食品中氨基酸的测定,食品中氨基酸的测定国标

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中氨基酸的测定的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品中氨基酸的测定的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品的氨基酸含量的测定？
2. 为什么测定氨基酸态氮时要先用氢氧化钠溶液滴定到？
3. 什么食物里富含氨基酸？
4. 哪些食物含有氨基酸？

食品的氨基酸含量的测定？

1.原理 在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多***用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下： SH NH2 O SO3H NH2 O CH2 CH COOH+3H C OOH CH2 CH COOH+3H C OH 半胱氨酸 过甲酸 半胱磺酸 甲酸 生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含量。

2.适用范围 参照中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编写的食物营养成分测定法第三版。适用于食物中胱氨酸的测定。3.仪器 水解瓶：耐压螺盖玻璃管或硬质试管，体积20～30mL，用去离子水冲净并烘干，电热减压蒸发器。4.试剂 过甲酸：取9mL分析纯甲酸加入1mL30%过氧化氢混合，在室温放置2小时以上。5.操作步骤 5.1过甲酸氧化：称取一定量的食物样品置于水解瓶中，使样品含蛋白质在5～10mg，加入1mL过甲酸试剂，在室温放置3小时。加1mL乙醇终止氧化。将样品瓶置于电热减压器中，于45℃减压蒸干，用1mL去离子水淋洗瓶壁，再蒸干，反复3次，以除去过甲酸。5.2盐酸水解：同食物中氨基酸（16种）测定方法 5.3在Bekman6300氨基酸自动分析仪上，在注文50℃时用pH3.25柠檬酸缓冲液洗脱，半胱磺酸的出峰时间约在1.78分钟。6.计算 上机样品液（50μl）中半胱磺酸量= 上机标准液中半胱磺酸量（nmol）×样品峰面积 半胱磺酸标准峰面积 100g样品中胱氨酸mg数= 上机样品中半胱磺酸量（nmol）×D×M×100 W×E×106×2 式中 D：样品稀释倍数 M：胱氨酸分子量（ng） W：称样量（g） E：上机时的进样量（此处为50μl）

为什么测定氨基酸态氮时要先用氢氧化钠溶液滴定到？

电位滴定法测定氨基酸含量时，要用氢氧化钠滴定到p为8.2时才加入甲醛，加入甲醛后，反应一段时间要滴定到P9.2。这是因为： 电位滴定法测定氨基酸含量，其原理是氨基酸中的氨基和甲醛反应形成席夫碱，形成席夫碱的反应在弱碱性条件下，转化速度比较快。

同时，碱性越强，甲醛有可能发生歧化反应或者自聚，在弱碱性条件下，使大部分氨基酸转化成席夫碱，同时避免甲醛自聚。

大部分甲醛反应后，提高pH值，使席夫碱完成的更为彻底，同时也尽量避免了甲醛的自聚。

什么食物里富含氨基酸？

富含氨基酸的食物主要包括：海鲜类、肉类、蛋类、豆制品、乳制品、坚果类等。

1.海鲜类食物主要包括：鱼肉、海参、螃蟹、大虾等。

2.肉类食物主要包括：猪肉、鸭肉、牛肉等。

3.蛋类食物主要包括：鹌鹑蛋、鸡蛋、鹅蛋等。

4.豆制品食物主要包括：豆腐、豆浆、豆干等。

哪些食物含有氨基酸？

富含氨基酸的食物主要包括：海鲜类、肉类、蛋类、豆制品、乳制品、坚果类等。

1.海鲜类食物主要包括：鱼肉、海参、螃蟹、大虾等。

2.肉类食物主要包括：猪肉、鸭肉、牛肉等。

3.蛋类食物主要包括：鹌鹑蛋、鸡蛋、鹅蛋等。

4.豆制品食物主要包括：豆腐、豆浆、豆干等。

5.乳制品食物主要包括：牛奶，羊奶、奶粉等。

6.坚果类食物主要包括：核桃、花生、芝麻等。

氨基酸是人体的重要组成物质，适量多吃氨基酸丰富的食物，有利于个人的身体健康。

到此，以上就是小编对于食品中氨基酸的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中氨基酸的测定的4点解答对大家有用。