食品化学试题及答案,食品化学试题及答案的名词解释

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品化学试题及答案的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品化学试题及答案的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品的化学消毒法不包括？
2. 食品安全中的化学问题到底有哪些？
3. 食物腐烂变质属于物理性质还是化学性质？

食品的化学消毒法不包括？

食品化学消毒法不包括高温加热消毒、蒸汽消毒、红外线消毒。这些方法属于物理消毒法。

化学消毒法是使用化学消毒剂对物品进行消毒处理。常用的化学消毒剂有含氯消毒剂（如次氯酸钠）和二氧化氯消毒剂。消毒剂现用现配，使用后应进行再次清洗并烘干。

1. 紫外线消毒。
2. 这是因为紫外线消毒是一种物理消毒方法，而不是化学消毒方法。
化学消毒方法主要包括使用化学物质（如漂***、过氧化氢等）来杀灭食品中的细菌、***和其他微生物。
3. 除了化学消毒方法，食品的消毒还可以***用物理消毒方法（如高温杀菌、蒸煮等）和生物消毒方法（如利用益生菌等有益微生物来抑制有害微生物的生长）。
这些方法可以综合应用，以确保食品的安全和卫生。

1. 食品的化学消毒法不包括高温烹饪。

2. 高温烹饪不属于化学消毒法，而是一种物理处理方法。高温烹饪，如煮沸、蒸煮或烘烤，通过提供高温度来杀灭食品中的细菌、***和其他微生物。

3. 化学消毒法通常包括使用化学物质，如漂白剂、消毒剂或抗菌剂，来处理食品以达到杀灭微生物的目的。与化学消毒法相比，高温烹饪更为广泛应用于食品处理和食品安全，因为它既能杀灭微生物，又能烹调食品，提高口感和食品质量。

食品安全中的化学问题到底有哪些？

　化学性食品污染涉及范围比较广，情况也比较复杂。主要包括： 1.来自生产，生活和环境中的污染物，农药、兽药、有药金属以及其他一些化学物质，比如二恶英，亚硝酸盐等。 2.来自食品容器，包装，运输过程中接触食品时溶入食品中的有害物质。　 3.滥用食品添加剂。 4.在食品加工及贮存过程中产生的化学物质。 5.掺***，制***加入的化学物质。比如辣椒粉中加入的化学染料苏丹红。

食物腐烂变质属于物理性质还是化学性质？

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成***。

判断是物理变化还是化学变化主要看是否有新的物质产生，而食物腐烂就是在微生物作用下腐烂分解生成了新的物质，所以食物腐烂是化学变化

食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的***变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。物理变化和化学变化最本质的区别就是是否有新物质产生。

食物腐烂是化学变化

化学变化的定义：相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程。化学变化的实质是旧键的断裂和新键的生成。

以下变化属于化学变化：甲烷在氧气中充分燃烧。

物理变化的定义：旧的物质没有减少，并且没有新物质生成的变化过程。

到此，以上就是小编对于食品化学试题及答案的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品化学试题及答案的3点解答对大家有用。